• 1 kg. de calabaza
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 1 patata
• 1 cucharada de tomate frito
• algo de aceite de oliva
• Agua

Preparación

Freír en una olla un momentito el puerro, la zanahoria y la patata. Después se añade la calabaza cortada y se deja hervir todo a su punto. Se tritura y añade el tomate frito. Se puede servir con trocitos de pan frito.

• Pan de calabaza
• 500 g de harina
• 1 paquete de levadura fresca
• 80 g de mantequilla o margarina
• 60 g de azúcar
• sal
• 500 g calabaza en puré
• quizás algo de leche, según lo líquido que este el puré de calabaza
• quizás ½ cucharada de jengibre

Preparación

Hervir con poco agua los trozos de la calabaza. Mezclar harina, azúcar y sal y hacer un hoyo en medio. Añadir el puré de calabaza todavía caliente. Añadir la mantequilla en trozos y la levadura en trocitos. Mezclar y amasar bien toda la masa y dejarla descansar durante aprox. 30 minutos dentro del recipiente.

A continuación amasar algo más la masa y meterla en un molde de biscocho, dejándola descansar en un lugar templado tapado durante otros 30 minutos. Precalentar el horno a 200 grados y cocer el pan durante 40 minutos aprox.

• 40 almendras sin piel y sin sal
• Cardo al natural
• Huevos
• Harina
• Ajo
• Perejil
• Taquitos jamon
• Pan

Preparación

Freir dos rebanadas de pan

Cardo rebozado en harina y luego en huevo

Freir el cardo

En mortero almendras, ajo, pan frito, perejil

Se añade lo del mortero en cazuela de cardo y los taquitos de jamon

Se añade 2 litros de leche y sal

Hervir flojo 15 minutos

Ingredientes

• 500 g harina
• 125 g azúcar
• 1 taquito de levadura fresca (42 gr.) ó 2 paquetes y medio de levadura seca
• 125 g margarina ó mantequilla blanda
• ¼ l leche escaso

Relleno

• mantequilla blanda
• 250 g de pasas sultanas ó de corinto
• 125 g de almendras ó nueces molidas
• azúcar

Preparación

Verter la harina en un recipiente y hacer un hoyo en el centro donde se mete la levadura fresca troceada con algo de azúcar. Templar la leche y poner algo en el hoyo, también algo de harina, removiendo con una pequeña cuchara de palo haciendo una papilla con levadura, azúcar y harina. En el filo se pone la sal y la margarina en tozos pequeños. Se cubre todo con un trapo de cocina y deja reposar en un sitio caliente durante media hora.

Pasado este tiempo se añade el resto de la leche templada y se mezcla todo con suavidad hasta que la masa se suelta del fondo del recipiente. Se cubre con algo de harina y con el trapo y se deja descansar de nuevo en un lugar caliente hasta que la masa prácticamente se haya hecho el doble de grande.

Terminado el descanso se amasa todo bien y se extiende la masa con el rulo en un gran rectángulo (tamaño de una chapa de horno). Ahora se le unta con un cuchillo un capa fina de mantequilla, después una capa de pasas, una de almendras y al final una capa de azúcar.

Ahora se empieza a enrollar el rectángulo por un lado lo más apretado posible y también por el otro hasta que se encuentren en la mitad del rectángulo, donde se pega uno con el otro. Se vuelve a meter en los lados todo el relleno que se haya caído y se cierra la masa con la mano.

Se unta la chapa del horno con grasa y se pone el “Wickelkuchen” encima, dejándolo descansar media hora en el horno precalentado y apagado. Pasado este tiempo se le unta al Wickelkuchen con mantequilla y se enciende el horno. Se cuece a 160-170 grados en la primera altura desde abajo durante aprox. 35-45 minutos. Una vez listo se unta de nuevo con mantequilla y se le pone azúcar glasé. Se sirve en lonchas relativamente gordas.

Ingredientes

• 1 Bote de Garbanzos ( o uno se puede hacer los garbanzos, teniendo n cuenta que es un plato de pescado)
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 2 puerros
• 1 zanahoria
• 8 langostinos
• 1 chorrito de brandy
• 1 vaso de caldo de pescado
• 1 poquito de pimentón
• 2 cucharadas de Salsa de Tomate casero (vale de Bote, si es casero, es decir, no el Orlando normal)
• Aceite

Preparacion

Si son garbanzos de bote, enjuagarlos muy bien con agua y reservarlos en el mismo escurridor, para que suelten esa agua.

Se pica finamente la cebolla, el pimiento, los puerros y la zanahoria. En una sartén (sartén 1) se echa un chorrito de aceite y se pone a pochar media cebolla, medio pimiento, los puerros y la zanahoria. Al ratito, se echa un poco de sal, para que suden.

Mientras tanto, se van pelando los langostinos, guardando las cascaras y las cabezas.

Se pone otra sartén o cacerola (cacerola) con un chorrito de aceite y se pochan el resto de la cebolla y los pimientos.

En la sartén 1, ya pochaditos los ingredientes, se echan las cabezas y las cáscaras de los langostinos, aplastando con una cuchara de madera un poco las cabezas, y se dejan un ratito. Cuando están un poco más blanditas, se echa un chorrito de Brandy y se flambea, teniendo cuidad en que no se quemen las antenitas, que pueden dejar un poco de sabor a quemado. Una vez apagado el fuego porque se ha consumido el alcohol, se ha de echar la Salsa de Tomate y el vaso de caldo de pescado ( si no se tiene , valdría de agua, aunque pierde un poco) y se deja unos 10 minutos a fuego lento.

En la cacerola 1 una vez pochados, se echan las colas de los langostinos ya limpias, y se deja un poco que se hagan, hasta ver que están hechos ( han cogido colorcillo blanco) No nos olvidemos de salar un poco al hacerse los langostinos. Una vez hechos, se echan los garbanzos y se les da unas poquitas vueltas, durante dos o tres minutos y se aparta la cacerola 1 del fuego, reservándolos en la misma cacerola.

Se cogen, tras los 10 minutos, el contenido de la sartén 1 y se bate con batidora. Una vez batido, se ha de pasar por un chino, de tal forma que la salsa se queda tamizada y muy finita. Es el momento de probar el punto de sal y ajustarla.

Se coge la Salsa y se echa sobre la cacerola 1, dándoles unas cuantas vueltas y mezclando bien. Una vez hecho, se echa un poco de pimentón (ni un pimentonazo, es decir, como mucho media cucharilla de café) y se da vueltas, poniéndolo unos 3 o cuatro minutos a fuego lento. Probar el punto de sal con los garbanzos.

Una vez llegado a ello, ya estará hecho. Como buena legumbre, gana si reposa.

Sólo nos queda recoger (si no eres Adriá) todos los trastos que has utilizado, siendo especialmente molesto limpiar el chino de todos los microrestos de las cáscaras y las cabezas.

Pero todo este esfuerzo no es baldío, ya que en la mesa, los comensales disfrutarán y olvidarán sus antiguos conceptos que asociaban el garbanzo a la carne y al Cocido (sin desdeñar ni un ápice tal manjar de dioses), descubriendo nuevos maridajes de esa nuestra legumbre, el garbanzo.

• ¼ l agua
• 50 g mantequilla o margarina
• sal
• 3-5 huevos según tamaño
• 1 cucharada rasa de levadura Royal
• 150 g harina
• algo de grasa para la chapa

Preparación

Poner a hervir el agua, la sal y la grasa. Cuando esta hirviendo todo se quitar la olla de la placa y se vierte toda la harina de una vez al agua, se remueve todo y se vuelve a la placa apagada. Quiere decir que se calienta algo la masa durante un momento mientras se remueve todo el rato hasta que se nota una capa blanca en el fondo de la olla y se suelta la masa. Ahora se pone la masa en un recipiente alto y se remueve con un batidor, (molinillo o mixer) y se mete un huevo tras otro. La cantidad de huevos depende de la masa, no debe de ser demasiado liquida sino caer en trozos largos de la cuchara.

La levadura se añade cuando la masa esta casi fría. Engrasar y enharina ligeramente la chapa. Ahora se pone con una cuchara pequeña montoncitos encima de la chapa según se quiera más o menos grandes. De esta masa salen por lo menos 12 buñuelos grandes.

Se pone la chapa en la segunda fila desde abajo en el horno a 170 grados durante 35-40 minutos. Se comprueba si están hechos, no tienen que pesar nada.

Importante: NO se puede abrir el horno en los primeros 20 minutos.

Relleno: Una vez bien fríos se rellenan los bañuelos con nata, con fruta (fresitas, fresón o frambuesas) y nata o también con nata de chocolate. Una vez rellenados se espolvorea con azúcar glasé.

como la tarta de manzana según el tamaño del molde las siguientes cantidades:

24cm – 26cm – 30cm ó 18cm de diámetro

• 125 g mantequilla/margarina – 188g – 250g – 63 g
• 125 g azúcar – 188g – 250g – 63 g
• sal
• 2 huevos – 3 huevos pequeños – 3 ó 4 pequeños – 1 huevo
• 200 g harina – 300 g – 400 g – 100 g
• ½ paquete de levadura – 2/3 paq. – 1 paquete – ¼ paq.
• chocolate en polvo (cacao) según gusto

Preparación

1.- Batir en un recipiente margarina, sal, azúcar y huevos

2.- Añadir la mitad de la harina.

3.- Mezclar la levadura con el resto de la harina y añadirla a la masa anterior.

4.- Untar el molde redondo (molde que se pueda quitar el borde) con margarina y meter la masa.

Una vez hecho y enfriado se parte por la menos en una ó dos capas , mejor dos veces para que salgan capas más finas. Si es para niños se rellena solo con nata hecha en casa con azucar glasé, azucar de vanilla y polvo de chocolate (cacao).

Si es para gente mayor se puede untar la primera capa con mermelada de albaricoque ó zumo de naranja y luego la nata blanca o de cacao. Se vuelven a poner todas la capas y se recubre todo, incluidos los filos con nata blanca o de cacao según gusto y se decora a gusto con manga de nata de pastelería.

Molde 26 cm. de diámetro

• 350 g harina
• 2 cucharas de té de levadura
• 170 g margarina o mantequilla
• 100 g de azúcar
• sal
• 1 huevo entero

relleno 1:

• 50 g de almendra laminada
• 1 lata grande (450 ml) de albaricoques en almíbar, bien escurridos y cortados en lonchas o trozos

relleno 2:

• 70 g mantequilla o margarina
• 200 g azúcar
• 3 huevos
• rayado de un limón
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 60 g harina ó sémola
• 750 g de Quark, queso blanco fresco
• algo de leche para untar encima

Preparación

Mezclar la harina, la sal, la levadura y el azúcar dentro de un bowl grande y hacer un hoyo en medio de esta mezcla para meter el huevo entero. La margarina (dura, no blanda) se extiende en trocitos, lo mas pequeños posibles, por el filo. Enseguida se empieza a mezclarlo todo. Una vez bien mezclado se saca encima de una tabla grande y se empieza de nuevo a amasarlo a mano todo hasta que se haga una bola que se golpea bien contra la madera para que se haga consistente. (paciencia, se hace, aunque cada vez me parece un milagro que se haga algo del montoncito de harina y azúcar) A continuación se deja descansar en la nevera por lo menos durante media hora.

Una vez descansada la masa se parte en dos trozos (3/4 y 1/4). El trozo más grande es para el fondo de la tarta, la parte pequeña para encima.

Se coge el trozo más grande y se hace aplana con el rulo, encima de una superficie enharinada, hasta conseguir un circulo algo más grande que el molde que se va a usar. Se coloca el fondo del molde encima y se levanta, con otra chapa especial para levantar masas de pastelería, y se coloca todo esto dentro del anillo del molde. Hay que hacer un filo con la masa ya dentro del molde o añadir pequeños rollos y aplastarlos para conseguir un filo homogéneo. Una vez bien cerrado o juntado el fondo con el filo.

(Es muy importante hacer bien el filo, para que no salga nada y aguante la presión de tanto relleno de queso y albaricoque).

Poner las almendra rayadas encima del fondo y colocar los albaricoques.

Se mezcla los ingredientes para el relleno 2 y se pone encima de los albaricoques. Antes de meter en el horno, con un pincel, se cubre todo con un poco de leche.

Se coloca en la parte baja del horno a 140 -160 grados durante 70-80 minutos. Después de apagar el horno se dejar reposar allí mismo por la menos para otros 30 minutos. Al sacar del horno se dejar enfriar del todo antes de sacarlo del molde.

Se sirve con nata hecha con azúcar glasé y vanilla.

Mürbeteig, Masa quebrada/Pastaflora para molde de 24 cm.

• 250 g harina
• 125 g azúcar
• 1 huevo
• sal
• 125 g margarina
• 2 cucharadas de té de levadura Royal
• 500-750 g puré de manzanas
• una cuchara de canela molida (a gusto del consumidor)

Preparación

Mezclar la harina, la sal, la levadura y el azúcar dentro de un bowl grande y hacer un hoyo en medio de esta mezcla para meter el huevo entero. La margarina (dura, no blanda) se extiende en trocitos, lo mas pequeños posibles, por el filo. Enseguida se empieza a mezclarlo todo. Una vez bien mezclado se saca encima de una tabla grande y se empieza de nuevo a amasarlo a mano todo hasta que se haga una bola que se golpea bien contra la madera para que se haga consistente. (paciencia, se hace, aunque cada vez me parece un milagro que se haga algo del montoncito de harina y azúcar) A continuación se deja descansar en la nevera por lo menos durante media hora.

Mientras tanto se pone margarina al molde y se vierte el puré de manzana en un colador para que se caiga el liquido que sobra (es zumo de manzana)

Una vez descansado la masa se la parte en dos trozos (3/4 y 1/4). El trozo más grande es para el fondo de la tarta, la parte pequeña para encima.

Se coge el trozo más grande y se hace aplana con el rulo, encima de una superficie enharinada, hasta conseguir un circulo algo más grande que el molde que se va a usar. Se coloca el fondo del molde encima y se levanta, con otra chapa especial para levantar masas de pastelería, y se coloca todo esto dentro del anillo del molde. Hay que hacer un filo con la masa ya dentro del molde o añadir pequeños rollos y aplastarlos para conseguir un filo homogéneo. Una vez bien cerrado o juntado el fondo con el filo (es importante para que no salga el puré de manzanas) se puede meter dentro del molde el puré de manzanas mezclado con la canela molida.

Ahora se hace rápidamente de la segunda parte de la masa un circulo y se coloca con mucho cuidado encima del puré de manzana, tiene que encajar a la primera ya que no se puede levantar para probar de nuevo. Si ha faltado masa o si ha caído mal el circulo se puede remendar con los trozos que sobraron al hacer el circulo (se recorta poniendo el molde encima para saber exactamente el tamaño).

Ya listo el molde con todo se mete en el horno en la primera o segunda altura desde abajo a una temperatura de aprox. 160-170 grados durante 65-75 minutos.

Cuando esta lista la tarta se puede espolvorear la tarta con azúcar glasé o mezclar azúcar glasé con zumo de limón y con un pincel poner esta mezcla encima de la tarta todavía caliente para que quede con brillo y se seque rápidamente.

Con esta, como con casi todas las tartas va bien algo de nata, naturalmente hecha en casa con azúcar de vanilla y azúcar glasé.

Masa

• 150 g de harina
• ½ cucharadita de levadura Royal
• 100 g de azúcar
• 1 paquete de azúcar avainillada
• 1 huevo
• 75 g de margarina (tiene que estar fría)

Relleno

• 500 g de cerezas en conserva
• 2 huevos
• 100 g de azúcar
• 1 paquete de azúcar avainillada
• 1 cucharadita de zumo de limón
• 1 cuchara sopera de nata para cocinar ó yogur natural
• 1 cucharada de maicena

Preparación

Mezclar los ingredientes para la masa, amasándolo todo rápidamente hasta formar una bola. Se deja descansar un rato en la nevera. Mientras tanto se unta el molde (de 24 cm. de diámetro) con margarina. Se rellena el molde con la masa descansada, subiendo un filo de unos 3 cm. A continuación se meten las cerezas, previamente escurridas, en el molde y se cuece en el horno durante 15 minutos a unos 180 grados aprox.

Mientras la masa esta en el horno, se mezclan los demás ingredientes para el relleno y, una vez hayan transcurrido los 15 minutos, se vierte todo encima de las cerezas para continuar cociéndolo durante otras 45 minutos.

Una vez frió, se sirve con nata.