Cardo con almendras

Ingredientes

• 40 almendras sin piel y sin sal
• Cardo al natural
• Huevos
• Harina
• Ajo
• Perejil
• Taquitos jamon
• Pan

Preparación

Freir dos rebanadas de pan

Cardo rebozado en harina y luego en huevo

Freir el cardo

En mortero almendras, ajo, pan frito, perejil

Se añade lo del mortero en cazuela de cardo y los taquitos de jamon

Se añade 2 litros de leche y sal

Hervir flojo 15 minutos

Wickelkuchen (pastel enrollado con pasas y almendras)

Masa hecha con levadura de pan

Ingredientes

• 500 g harina
• 125 g azúcar
• 1 taquito de levadura fresca (42 gr.) ó 2 paquetes y medio de levadura seca
• 125 g margarina ó mantequilla blanda
• ¼ l leche escaso

Relleno

• mantequilla blanda
• 250 g de pasas sultanas ó de corinto
• 125 g de almendras ó nueces molidas
• azúcar

Preparación

Verter la harina en un recipiente y hacer un hoyo en el centro donde se mete la levadura fresca troceada con algo de azúcar. Templar la leche y poner algo en el hoyo, también algo de harina, removiendo con una pequeña cuchara de palo haciendo una papilla con levadura, azúcar y harina. En el filo se pone la sal y la margarina en tozos pequeños. Se cubre todo con un trapo de cocina y deja reposar en un sitio caliente durante media hora.

Pasado este tiempo se añade el resto de la leche templada y se mezcla todo con suavidad hasta que la masa se suelta del fondo del recipiente. Se cubre con algo de harina y con el trapo y se deja descansar de nuevo en un lugar caliente hasta que la masa prácticamente se haya hecho el doble de grande.

Terminado el descanso se amasa todo bien y se extiende la masa con el rulo en un gran rectángulo (tamaño de una chapa de horno). Ahora se le unta con un cuchillo un capa fina de mantequilla, después una capa de pasas, una de almendras y al final una capa de azúcar.

Ahora se empieza a enrollar el rectángulo por un lado lo más apretado posible y también por el otro hasta que se encuentren en la mitad del rectángulo, donde se pega uno con el otro. Se vuelve a meter en los lados todo el relleno que se haya caído y se cierra la masa con la mano.

Se unta la chapa del horno con grasa y se pone el “Wickelkuchen” encima, dejándolo descansar media hora en el horno precalentado y apagado. Pasado este tiempo se le unta al Wickelkuchen con mantequilla y se enciende el horno. Se cuece a 160-170 grados en la primera altura desde abajo durante aprox. 35-45 minutos. Una vez listo se unta de nuevo con mantequilla y se le pone azúcar glasé. Se sirve en lonchas relativamente gordas.