Garbanzos con langostinos

Es importante tener en cuenta que aunque dice que todos sus platos se hacen en 22 minutos…¡en éste no me lo creo!. No os sintáis torpes por hacerlo en más tiempo, yo tardo mucho más En fin, allá vamos…

Ingredientes

• 1 Bote de Garbanzos ( o uno se puede hacer los garbanzos, teniendo n cuenta que es un plato de pescado)
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 2 puerros
• 1 zanahoria
• 8 langostinos
• 1 chorrito de brandy
• 1 vaso de caldo de pescado
• 1 poquito de pimentón
• 2 cucharadas de Salsa de Tomate casero (vale de Bote, si es casero, es decir, no el Orlando normal)
• Aceite

Preparacion

Si son garbanzos de bote, enjuagarlos muy bien con agua y reservarlos en el mismo escurridor, para que suelten esa agua.

Se pica finamente la cebolla, el pimiento, los puerros y la zanahoria. En una sartén (sartén 1) se echa un chorrito de aceite y se pone a pochar media cebolla, medio pimiento, los puerros y la zanahoria. Al ratito, se echa un poco de sal, para que suden.

Mientras tanto, se van pelando los langostinos, guardando las cascaras y las cabezas.

Se pone otra sartén o cacerola (cacerola) con un chorrito de aceite y se pochan el resto de la cebolla y los pimientos.

En la sartén 1, ya pochaditos los ingredientes, se echan las cabezas y las cáscaras de los langostinos, aplastando con una cuchara de madera un poco las cabezas, y se dejan un ratito. Cuando están un poco más blanditas, se echa un chorrito de Brandy y se flambea, teniendo cuidad en que no se quemen las antenitas, que pueden dejar un poco de sabor a quemado. Una vez apagado el fuego porque se ha consumido el alcohol, se ha de echar la Salsa de Tomate y el vaso de caldo de pescado ( si no se tiene , valdría de agua, aunque pierde un poco) y se deja unos 10 minutos a fuego lento.

En la cacerola 1 una vez pochados, se echan las colas de los langostinos ya limpias, y se deja un poco que se hagan, hasta ver que están hechos ( han cogido colorcillo blanco) No nos olvidemos de salar un poco al hacerse los langostinos. Una vez hechos, se echan los garbanzos y se les da unas poquitas vueltas, durante dos o tres minutos y se aparta la cacerola 1 del fuego, reservándolos en la misma cacerola.

Se cogen, tras los 10 minutos, el contenido de la sartén 1 y se bate con batidora. Una vez batido, se ha de pasar por un chino, de tal forma que la salsa se queda tamizada y muy finita. Es el momento de probar el punto de sal y ajustarla.

Se coge la Salsa y se echa sobre la cacerola 1, dándoles unas cuantas vueltas y mezclando bien. Una vez hecho, se echa un poco de pimentón (ni un pimentonazo, es decir, como mucho media cucharilla de café) y se da vueltas, poniéndolo unos 3 o cuatro minutos a fuego lento. Probar el punto de sal con los garbanzos.

Una vez llegado a ello, ya estará hecho. Como buena legumbre, gana si reposa.

Sólo nos queda recoger (si no eres Adriá) todos los trastos que has utilizado, siendo especialmente molesto limpiar el chino de todos los microrestos de las cáscaras y las cabezas.

Pero todo este esfuerzo no es baldío, ya que en la mesa, los comensales disfrutarán y olvidarán sus antiguos conceptos que asociaban el garbanzo a la carne y al Cocido (sin desdeñar ni un ápice tal manjar de dioses), descubriendo nuevos maridajes de esa nuestra legumbre, el garbanzo.

Buñuelos de viento (bocaditos de nata)

Ingredientes

• ¼ l agua
• 50 g mantequilla o margarina
• sal
• 3-5 huevos según tamaño
• 1 cucharada rasa de levadura Royal
• 150 g harina
• algo de grasa para la chapa

Preparación

Poner a hervir el agua, la sal y la grasa. Cuando esta hirviendo todo se quitar la olla de la placa y se vierte toda la harina de una vez al agua, se remueve todo y se vuelve a la placa apagada. Quiere decir que se calienta algo la masa durante un momento mientras se remueve todo el rato hasta que se nota una capa blanca en el fondo de la olla y se suelta la masa. Ahora se pone la masa en un recipiente alto y se remueve con un batidor, (molinillo o mixer) y se mete un huevo tras otro. La cantidad de huevos depende de la masa, no debe de ser demasiado liquida sino caer en trozos largos de la cuchara.

La levadura se añade cuando la masa esta casi fría. Engrasar y enharina ligeramente la chapa. Ahora se pone con una cuchara pequeña montoncitos encima de la chapa según se quiera más o menos grandes. De esta masa salen por lo menos 12 buñuelos grandes.

Se pone la chapa en la segunda fila desde abajo en el horno a 170 grados durante 35-40 minutos. Se comprueba si están hechos, no tienen que pesar nada.

Importante: NO se puede abrir el horno en los primeros 20 minutos.

Relleno: Una vez bien fríos se rellenan los bañuelos con nata, con fruta (fresitas, fresón o frambuesas) y nata o también con nata de chocolate. Una vez rellenados se espolvorea con azúcar glasé.

Tarta de chocolate

Ingredientes

como la tarta de manzana según el tamaño del molde las siguientes cantidades:

24cm – 26cm – 30cm ó 18cm de diámetro

• 125 g mantequilla/margarina – 188g – 250g – 63 g
• 125 g azúcar – 188g – 250g – 63 g
• sal
• 2 huevos – 3 huevos pequeños – 3 ó 4 pequeños – 1 huevo
• 200 g harina – 300 g – 400 g – 100 g
• ½ paquete de levadura – 2/3 paq. – 1 paquete – ¼ paq.
• chocolate en polvo (cacao) según gusto

Preparación

1.- Batir en un recipiente margarina, sal, azúcar y huevos

2.- Añadir la mitad de la harina.

3.- Mezclar la levadura con el resto de la harina y añadirla a la masa anterior.

4.- Untar el molde redondo (molde que se pueda quitar el borde) con margarina y meter la masa.

Una vez hecho y enfriado se parte por la menos en una ó dos capas , mejor dos veces para que salgan capas más finas. Si es para niños se rellena solo con nata hecha en casa con azucar glasé, azucar de vanilla y polvo de chocolate (cacao).

Si es para gente mayor se puede untar la primera capa con mermelada de albaricoque ó zumo de naranja y luego la nata blanca o de cacao. Se vuelven a poner todas la capas y se recubre todo, incluidos los filos con nata blanca o de cacao según gusto y se decora a gusto con manga de nata de pastelería.

Tarta de queso con albaricoques

Ingredientes

Molde 26 cm. de diámetro

• 350 g harina
• 2 cucharas de té de levadura
• 170 g margarina o mantequilla
• 100 g de azúcar
• sal
• 1 huevo entero

relleno 1:

• 50 g de almendra laminada
• 1 lata grande (450 ml) de albaricoques en almíbar, bien escurridos y cortados en lonchas o trozos

relleno 2:

• 70 g mantequilla o margarina
• 200 g azúcar
• 3 huevos
• rayado de un limón
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 60 g harina ó sémola
• 750 g de Quark, queso blanco fresco
• algo de leche para untar encima

Preparación

Mezclar la harina, la sal, la levadura y el azúcar dentro de un bowl grande y hacer un hoyo en medio de esta mezcla para meter el huevo entero. La margarina (dura, no blanda) se extiende en trocitos, lo mas pequeños posibles, por el filo. Enseguida se empieza a mezclarlo todo. Una vez bien mezclado se saca encima de una tabla grande y se empieza de nuevo a amasarlo a mano todo hasta que se haga una bola que se golpea bien contra la madera para que se haga consistente. (paciencia, se hace, aunque cada vez me parece un milagro que se haga algo del montoncito de harina y azúcar) A continuación se deja descansar en la nevera por lo menos durante media hora.

Una vez descansada la masa se parte en dos trozos (3/4 y 1/4). El trozo más grande es para el fondo de la tarta, la parte pequeña para encima.

Se coge el trozo más grande y se hace aplana con el rulo, encima de una superficie enharinada, hasta conseguir un circulo algo más grande que el molde que se va a usar. Se coloca el fondo del molde encima y se levanta, con otra chapa especial para levantar masas de pastelería, y se coloca todo esto dentro del anillo del molde. Hay que hacer un filo con la masa ya dentro del molde o añadir pequeños rollos y aplastarlos para conseguir un filo homogéneo. Una vez bien cerrado o juntado el fondo con el filo.

(Es muy importante hacer bien el filo, para que no salga nada y aguante la presión de tanto relleno de queso y albaricoque).

Poner las almendra rayadas encima del fondo y colocar los albaricoques.

Se mezcla los ingredientes para el relleno 2 y se pone encima de los albaricoques. Antes de meter en el horno, con un pincel, se cubre todo con un poco de leche.

Se coloca en la parte baja del horno a 140 -160 grados durante 70-80 minutos. Después de apagar el horno se dejar reposar allí mismo por la menos para otros 30 minutos. Al sacar del horno se dejar enfriar del todo antes de sacarlo del molde.

Se sirve con nata hecha con azúcar glasé y vanilla.

Gedeckter Apfelkuchen (pastel de manzana cubierto)

Ingredientes

Mürbeteig, Masa quebrada/Pastaflora para molde de 24 cm.

• 250 g harina
• 125 g azúcar
• 1 huevo
• sal
• 125 g margarina
• 2 cucharadas de té de levadura Royal
• 500-750 g puré de manzanas
• una cuchara de canela molida (a gusto del consumidor)

Preparación

Mezclar la harina, la sal, la levadura y el azúcar dentro de un bowl grande y hacer un hoyo en medio de esta mezcla para meter el huevo entero. La margarina (dura, no blanda) se extiende en trocitos, lo mas pequeños posibles, por el filo. Enseguida se empieza a mezclarlo todo. Una vez bien mezclado se saca encima de una tabla grande y se empieza de nuevo a amasarlo a mano todo hasta que se haga una bola que se golpea bien contra la madera para que se haga consistente. (paciencia, se hace, aunque cada vez me parece un milagro que se haga algo del montoncito de harina y azúcar) A continuación se deja descansar en la nevera por lo menos durante media hora.

Mientras tanto se pone margarina al molde y se vierte el puré de manzana en un colador para que se caiga el liquido que sobra (es zumo de manzana)

Una vez descansado la masa se la parte en dos trozos (3/4 y 1/4). El trozo más grande es para el fondo de la tarta, la parte pequeña para encima.

Se coge el trozo más grande y se hace aplana con el rulo, encima de una superficie enharinada, hasta conseguir un circulo algo más grande que el molde que se va a usar. Se coloca el fondo del molde encima y se levanta, con otra chapa especial para levantar masas de pastelería, y se coloca todo esto dentro del anillo del molde. Hay que hacer un filo con la masa ya dentro del molde o añadir pequeños rollos y aplastarlos para conseguir un filo homogéneo. Una vez bien cerrado o juntado el fondo con el filo (es importante para que no salga el puré de manzanas) se puede meter dentro del molde el puré de manzanas mezclado con la canela molida.

Ahora se hace rápidamente de la segunda parte de la masa un circulo y se coloca con mucho cuidado encima del puré de manzana, tiene que encajar a la primera ya que no se puede levantar para probar de nuevo. Si ha faltado masa o si ha caído mal el circulo se puede remendar con los trozos que sobraron al hacer el circulo (se recorta poniendo el molde encima para saber exactamente el tamaño).

Ya listo el molde con todo se mete en el horno en la primera o segunda altura desde abajo a una temperatura de aprox. 160-170 grados durante 65-75 minutos.

Cuando esta lista la tarta se puede espolvorear la tarta con azúcar glasé o mezclar azúcar glasé con zumo de limón y con un pincel poner esta mezcla encima de la tarta todavía caliente para que quede con brillo y se seque rápidamente.

Con esta, como con casi todas las tartas va bien algo de nata, naturalmente hecha en casa con azúcar de vanilla y azúcar glasé.

Tarta de Cerezas

Ingredientes

Masa

• 150 g de harina
• ½ cucharadita de levadura Royal
• 100 g de azúcar
• 1 paquete de azúcar avainillada
• 1 huevo
• 75 g de margarina (tiene que estar fría)

Relleno

• 500 g de cerezas en conserva
• 2 huevos
• 100 g de azúcar
• 1 paquete de azúcar avainillada
• 1 cucharadita de zumo de limón
• 1 cuchara sopera de nata para cocinar ó yogur natural
• 1 cucharada de maicena

Preparación

Mezclar los ingredientes para la masa, amasándolo todo rápidamente hasta formar una bola. Se deja descansar un rato en la nevera. Mientras tanto se unta el molde (de 24 cm. de diámetro) con margarina. Se rellena el molde con la masa descansada, subiendo un filo de unos 3 cm. A continuación se meten las cerezas, previamente escurridas, en el molde y se cuece en el horno durante 15 minutos a unos 180 grados aprox.

Mientras la masa esta en el horno, se mezclan los demás ingredientes para el relleno y, una vez hayan transcurrido los 15 minutos, se vierte todo encima de las cerezas para continuar cociéndolo durante otras 45 minutos.

Una vez frió, se sirve con nata.

Tarta de Queso (Käsekuchen)

Ingredientes

para 1 bandeja de horno

• 1 kilo de Speisequark (queso fresco Danone)
• 6 Huevos
• 300 g Azúcar
• 250 ó 300 g Margarina ó mantequilla
• 6 cucharadas soperas con colmo o algo más de Sémola
• 1 sobre ó Cuchara de té de azúcar avainillada
• 1 punta de cuchillo de levadura “Royal”
• Algo de Sal
• Rallado de un Limón
• 125 g de Pasas (opcional)

Preparación

Batir grasa y azúcar, añadir los huevos, luego la sémola junto con la levadura y el queso, al final si se desea las pasas. Se extiende la masa preparada en una chapa engrasada y se cuece en la parte baja del horno durante 70 minutos. Antes de apagar el horno conviene comprobar con una aguja que el pastel este hecho.

Horno con calor arriba y abajo: 170-190 grados

Horno de circulación de aire: 150-160 grados

También se puede usar un molde redondo (de los que se quita el borde) y entonces con la mitad de los ingredientes es suficiente.

Pastas de Té “Heidesand”

Ingredientes

• 275 g mantequilla
• 250 g azúcar
• 10 g de azúcar avainillada
• 2 cucharadas de leche
• 375 g harina
• 1 cucharadita de levadura “Royal”
• Chocolate en polvo

Preparación

Se derrite la mantequilla y se deja tostar un poco, y luego se deja enfriar. Despues se bate la mantequilla añadiendo poco a poco el azúcar, la vainilla y la leche. A continuación se mezclan la harina y la levadura y se añaden 2/3 partes de esta mezcla al total de la mezcla anterior. El resto de la harina y levadura se mete amasando a mano. (Se puede añadir chocolate en polvo a una parte de la masa). Se forma rollos con la masa y se meten en la nevera hasta que estén algo duros. Luego se cortan en lonchas de ½ cm., se pone encima de la chapa engrasada y se cuece a 175 – 200 grados durante 10-15 minutos, hasta que estén algo dorados.

Galletas rellenas de mermelada

Ingredientes

• 500 g harina
• 250 g azúcar
• 250 g margarina
• 10 g de azúcar avainillada
• 3 yemas de huevo
• 1 huevo entero
• Rallado de 1 limón
• Relleno: Jalea de grosella, de cereza ó cualquier otra mermelada “sin tropezones”
• Encima: azúcar en polvo

Preparación

Se mete en un recipiente grande la harina, el azúcar, la vainilla, las yemas, el huevo entero, el rallado de limón y encima de todo esto la margarina en trozos pequeños. Se amasa todo bien. Ahora se coge una parte de la masa y se extiende con un rodillo muy fina y se saca la forma con un vaso ó molde especial. A la mitad de las formas se les quita un círculo del centro, esta es la parte que va arriba y por la cual se ve la mermelada. Se colocan las formas encima de una chapa untada con margarina y se cuecen a 170/180 grados durante 10 minutos. ¡Ojo, se hacen muy rápidamente! Se quitan enseguida de la chapa del horno, sí no se rompen al sacar. Luego se pone la jalea a la galleta de abajo y se pone la del agujero encima. Al final se polvorea con azúcar “glasé”.

Mostachón de Coco ó almendras

Ingredientes

• 3 claras de huevo
• 150 g azúcar
• 200 g coco rallado ó almendras ralladas

Preparación

Se baten las claras con algo de azúcar hasta que estén muy espesas, se añade el resto del azúcar y el coco ó la almendra. Se remueve con cuidado. Ahora se pone con una cuchara pequeños montones encima de una “Oblea” ó directamente encima de la chapa del horno engrasada y enharinada y se cuece a 150 grados durante 20-35 minutos. Todavía calientes se quitan de la chapa, sí no, se rompen después al despegar.